回国后恰好遇到疫情，但为了把欧洲经典酿酒技术带回中国，让大家喝到真正好鲜啤。在家人都反对的情况下，毅然再次远赴曾深造、创业多年的英国、德国、比利时、捷克等国，为酿造比尔鲜森精酿做最后准备。

在行走10000余公里，探访40家特色啤酒厂，品评近3000款啤酒后，比尔鲜森找到了自己的酿造秘方，在东方开始酿一杯真精酿之旅。

#比尔鲜森酿造秘方

·天然好水源-千岛湖天然深层活水

·严苛好原料-欧洲优质酒花麦芽酵母

·纯酿好工艺-欧洲经典传统酿造工艺

·一根筋式的执著

“ 天然好水源—千岛湖天然深层活水 ”

      说水是“啤酒的血液”一点不为过，酿一杯好酒对水的要求非常高。纵观全世界的名酒，无不与好山好水相关。比尔鲜森创始人有了自己的酿造秘方，但是需要寻找一处绝佳好水源，方能酿造绝佳品质的精酿。

      为此，比尔鲜森创始人与团队从北到南，从西到东，寻遍了全国数十个优质水源地。最后在来到被誉为“天下第一秀水”千岛湖的那一刻，有了答案。千岛湖的水位居大江大湖优质水之首，天然纯净，不经处理就可达饮用水标准。水温常年恒定在17度，能见度达12米，入选首批“中国好水源”。

“ 严苛好原料—欧洲优质酒花麦芽酵母”

     酿酒需要的是天时地利人和，缺一不可。在找到天然酿酒好水源之后，一切仿佛水到渠成，但事情从来不是这么简单，在酿造过程中又遇到各种各样的问题，在原料的选择上又是一道墙。一面是“理想”的精酿，一面是“商业化”的啤酒，原料成本成为考虑的重要因素。限于目前国内鲜啤原料的品质因素，正宗的原料需要从欧洲进口，成本毫无疑问会剧增。

 有专家建议，为了控制成本是不是可以选择一些普通成本低的原料。但立刻遭到比尔鲜森团队的严肃地回绝：酿酒与做人一样，需要真诚，不可以糊弄，更不能妥协与将就，不能放弃酿酒的初心。

“ 纯酿好工艺—欧洲经典传统酿艺 ”

      经典酿造工艺可以说是酿造一杯好精酿的核心。为此，比尔鲜森创始人不惜重金从欧洲聘请知名酿酒师亲自酿造。比尔鲜森的酿造工艺保留了很多欧洲传统，这像极了一场复古运动，或者说是一场颠覆工业啤酒的复古革命。比如传承了橡木桶工艺、传统发酵系统、英国古老的Tied in 系统。

“ 一根筋式的执着”

“比尔鲜森”对酿一杯好鲜啤非常执着，大家都称其一根筋式酿酒

无论是对工艺、对原料、对水质，还是对容器各个细节都非常考究。而且为了追求更好的口感，可以一遍又一遍尝试，重复再重复。在“比尔鲜森”看来：这虽然有时候看上去像一种浪费，但只需要判断这次浪费是否是美好的，如果是，那就是一种值得的“浪费”。

酿造一杯鲜啤容易，但酿造一杯真正的好鲜啤并不简单。这是一条崎岖的路，需要不断攀登；这是寂寞的路，需要时刻坚守；这是一条充满诱惑的路，需要秉持信念；这是一条有趣的路，在酿出好鲜啤的时候，充满喜悦。在这条路上，比尔鲜森愿意做一位独行者，只为一杯真正好鲜啤。